浅谈洋葱的营养价值

编号:10-28552 | DOC格式 | 46.50K | 6 页

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浅谈洋葱的营养价值
页数 6 字数 7933
摘要:
洋葱(Allium cepa l.)英文名onion 原产西南亚的洋葱,在东方又名葱、胡葱、玉,属百合植物。作为蔬菜已有五千年的历史。医学研究表明,洋葱营养价值极高,其肥大的鳞茎中含糖8.5%,干物质9.2%,每100克含维生素A5毫克、维生素C9.3毫克、钙40毫克、磷50毫克、铁8毫克,以及18种氨基酸,是不可多得的保健食品。洋葱食用部分是肥大的鳞茎,有明显的休眠期。收获后外层鳞片干缩成膜质,能阻止水分进入内部,有耐湿耐干的特性。洋葱在夏季收获后,即进入休眠期,生理活动减弱,遇到适宜的环境条件,发芽。洋葱的休眠期一般为1.5~2.5个月,因品种不同而异。休眠期过后,遇适宜条件便萌芽生长。关于洋葱的主要贮藏方法有:吊挂贮藏的方法、堆放贮藏的方法、气调贮藏的方法、冷库贮藏的方法、辐射贮藏的方法、化学贮藏的方法。洋葱的病害有霜霉病、紫斑病等,其防治方法:是选用抗病性较强的红皮洋葱、选用无病地块留种,提倡轮作、播种前种子消毒。择地势平坦、排水良好的地方栽培。近些年来,英国发明了一种鳞茎类蔬菜高温贮藏技术。该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用。

关键词:
洋葱,营养价值,鳞茎,休眠期,贮藏,青鲜素

参考文献:
[1]周德庆 . 微生物学教程 . 北京: 高等教育出版社 , 2001
[2]M.J. 小佩尔扎 , RD 里德 , E C S 詹 . 武汉大学微生物教研室译 . 微生物学 . 北京 : 科学出版社 , 1987
[3]张纪忠著 . 微生物分类学 . 上海 : 复旦大学出版社 , 1990
[4]庄小琴主编 . 农业政策学 . 北京 : 气象出版社 , 2000
[5]李星 , 郭红卫 , 许洁等 . 上海市居民的膳食营养状况及其对策 . 中国公共卫生 , 1998 , 14(9) : 561~563

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